Die Welt des Kakaos
Vom Mayagetränk bis zur raffinierten Geschmacksvariation
(mag).
In dem Vorwort des Buches „Die Welt des Kakaos“ erfährt der Leser: „Der
Kakaogenuss erhöht den Serotoninanteil im Blut. Das wirkt auf das Zentralnervensystem
auswirkt und das Wohlbefinden steigert. Damit ist belegt: Schokolade macht glücklich.“
Der Sachbuchautorin Simone Hoffmann geht es jedoch in ihrem Buch „Die Welt des
Kakaos“ nicht um trockene wissenschaftliche Erklärungen, sondern um die
Sinnlichkeit der Schokolade und deren uneingeschränkten Genuss.
Jeder Bundesbürger verzehrt im Durchschnitt jährlich 9,3 Kilo Schokolade. Um dies mit noch mehr Vergnügen tun zu können, schreibt die Autorin über die lange Geschichte der Schokolade vom bitteren Getränk der Maya und Azteken, die mit Kolumbus nach Europa kam und nach zahlreichen Erfindungen zum allseits geschätzten und bezahlbaren Genussmittel wurde. Der Leser erfährt detailliert wie Schokolade, ob nun als Tafel oder Heißgetränk, hergestellt und mit zahlreichen teilweise recht raffinierten Aromen verfeinert wird. Anschaulich werden Arbeitsschritte wie das Conchieren (stundenlanges Rühren) sowie die Bedeutung des vorsichtigen Erhitzens und schnellen Abkühlens erklärt.
Ein besonderes Anliegen von Simone Hoffmann ist es, dem Leser die bewusste Verkostung von Schokolade ans Herz zu legen. Sie wird in ihrem Buch nicht müde darauf hinzuweisen, dass das Probieren von Schokolade ähnlich wie bei Wein zelebriert werden kann und stellt einen Katalog von Geschmacksaromen zusammen.
Das Sachbuch „Die Welt des Kakaos“ enthält eine große Themenvielfalt. So führt Simone Hoffmann Interviews mit Chocolatiers und einem Betreiber einer Schokoladen-Manufaktur, sie stellt eine kleine Auswahl von europäischen Spezialitäten vor, und erläutert wie man Schokolade am besten lagern kann. Ein Exkurs über den Zusammenhang von Schokolade und Gesundheit, den Genuss von Schokolade in Kombination mit Wein, Kaffee und Tee sowie ein kleines Kakaolexikon runden das Werk ab.
In dem Kapitel „Großes Kakao-Kino“ stellt Simone Hoffmann Kinofilme, in denen Schokolade thematisiert wird oder eine wichtige Rolle spielt, vor. An dieser Stelle wünscht sich der Leser, die Autorin wäre bei ihren Recherchen ein bisschen fleißiger gewesen und hätte nicht nur vier sattsam bekannte Filme aufgelistet. Mindestens der auch in Deutschland erfolgreiche Film „Erdbeer und Schokolade“ von Tomás Gutiérrez Alea (1993) fehlt hier.
Leider beschleicht dieses Gefühl von Oberflächlichkeit den Leser an einigen Stellen des Buches, was durch den stellenweise holperigen Stil der Journalistin Simone Hoffmann noch verstärkt wird. Der wunderschön gestaltete Band „Die Welt des Kakao“ lässt sich genießen wie eine luftige Mousse au Chocolate, die traumhaft schmeckt, aber schnell auf der Zunge zergeht.
Da das Buch nicht nur bei der Theorie bleiben möchte, wird ein viergängiges Kakaomenü mit Rezepten vorgestellt. Die ungewöhnlichen Schokoladenkreationen mit Ziegenkäse, Blutwurstravioli und Schweinekarree der Köche Patrick Bolte und Tobias Janzen erfordern beim Nachkochen sicher ein bisschen Übung.
Das Schokoladenbuch „Die Welt des Kakaos“ ist ein liebevoll gestaltetes Sachbuch im Bildbandformat. Das Buch ist reichlich mit großformatigen, farbigen Zeichnungen, Reproduktionen von Gemälden und Fotografien illustriert. Vor allem die Makroaufnahmen vermitteln dem Leser einen Eindruck der Sinnlichkeit von Schokolade. Die Bilder sind in Collagentechnik kunstvoll arrangiert. Die Illustrationen sind jedoch nicht nur schmückendes Beiwerk, sondern auch informativ und ergänzen den Text
„Die Welt des Kakaos“ ist ein kalorienfreier Augenschmaus für alle Schokoholics!
Autorenportrait:
Simone Hoffmann ist Autorin für Kulinarisches in Berlin. Seit vielen Jahren arbeitet sie als Journalistin für Tageszeitungen, Fach- und Publikationszeitschriften. Sie ist Gründerin des „Kulinarischen Salons“ in Berlin, bietet Geschmacksschulungen in Restaurants an, ist Mitglied des „Food Editors Clubs“ und aktiv für „Slow food Deutschland“. Ihr Buch „Die Welt des Kaffees“ wurde 2008 mit der Silbermedaille der „GAD“ ausgezeichnet.
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Simone Hoffmann Die Welt des Kakaos Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstraße ISBN 978-3-86528-650-5 1. Auflage 2008, 180 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Hardcover gebunden mit Schutzumschlag, Format 23 x 23,5 cm. Unverbindliche Preisangabe: € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / sFr 32.- |
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