Die echte italienische Küche

Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen

(mag). Mancher mag stöhnen: „Noch ein italienisches Kochbuch?!“ Ja, noch eins – aber den Klassiker „Die echte italienische Küche“ braucht man wirklich, wenn man gerne authentische italienische Rezepte kocht!

Ebenso wie in Deutschland ist auch in Italien die landestypische Küche stark von den einzelnen Regionen geprägt: In den Bergen von Südtirol gibt es andere Köstlichkeiten als in den sonnenverwöhnten Küstenstreifen Siziliens. Um dieser Vielfalt gerecht zu werden, haben die Autoren Sabine Sälzer und Reinhardt Hess ihr Kochbuch „Die echte italienische Küche – Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen“ in acht Kapitel aufgeteilt: Jedes Kapitel ist einer italienischen Region gewidmet.

Zunächst gibt es landeskundliche Einführungen in „Das Land und seine Produkte“ und „Menschen, Feste, Sehenswertes“, die einen guten Eindruck von der Region vermitteln, gefolgt von einem Text über die regionaltypischen Weine. Die Autoren haben insgesamt 230 landestypische Rezepte zusammengetragen, wobei es zu jeder Region komplette fünfgängige Speisefolgen von Antipasti bis Dolci gibt. Zum Abschluss jedes Kapitels werden landestypische Produkte, zum Beispiel Olivenöl, Wurst oder Käse vorgestellt und ihre Herstellung erläutert. So bekommt der Leser einen umfassenden Eindruck der typischen Küche und kann mit Hilfe der zahlreichen Informationen die besten Zutaten auswählen, um die köstlichen Gerichte nachzukochen. Die Rezepte sind in ihrem Schwierigkeitsgrad so vielfältig, wie die Gerichte selbst. Anfängern wird aber durch zahlreiche ausführliche Erläuterungen das Nachkochen erleichtert.

Die Autoren von „Die echte italienische Küche“ versuchen nicht die italienische Küche den deutschen Kochgewohnheiten anzupassen. Die italienische Küche bleibt immer unverfälscht, lässt sich aber trotzdem sehr gut nachkochen. Franco Benussi, gebürtiger Mailänder, war kompetenter Berater bei diesem Werk. Und ganz nebenbei erwähnt: Dieses Kochbuch ist so authentisch italienisch, dass eine in Deutschland lebende italienische Freundin von mir es von ihrer sehr gut kochenden Südtiroler Mutter geschenkt gekommen hat.

Das preisgekrönte Kochbuch „Die echte italienische Küche“ ist reichlich illustriert. Die vielen farbigen Fotografien geben ein stimmungsvolles Bild Italiens wieder und ergänzen die hervorragenden landeskundlichen Texte. Die Bilder zeigen neben typischen Landschaften und originellen Details auch informative Einblicke in die Herstellung von Lebensmitteln und deren Weiterverarbeitung. Zu jedem Rezept gibt es ein aussagekräftiges Bild. Bei vielen Rezepten wird das Nachkochen auch für Ungeübte erleichtert, indem eine kleine Fotostrecke die einzelnen Arbeitsschritte darstellt und so den erläuternden Text gut ergänzt. Durch die vielen Fotografien wird das Kochbuch auch zu einem wunderbaren Reiseführer in das Sehnsuchtsland vieler Deutscher, der auf Spezialitäten aufmerksam macht und zu Sehenswürdigkeiten, die sich ums Essen und Trinken drehen, hinführen.

Im nützlichen Anhang des Kochbuches „Die echte italienische Küche“ findet sich ein „Register und Glossar von A bis Z“, in dem alle deutschen und italienischen Rezepttitel in alphabetischer Reihenfolge und noch einmal unter den Zutaten aufgelistet sind. Außerdem gibt es Verweise zu den Einführungen in die Regionen und zu Erklärungen über Gerichte und Zutaten. Anschließend werden alle Gerichte im „Rezeptverzeichnis von Antipasti bis Dolci“ noch einmal mit italienischem und deutschem Titel in der Menüabfolge aufgelistet. Durch diese vielen Register findet man jedes Gericht mühelos wieder, unabhängig davon, ob man den italienischen Namen, die deutsche Übersetzung oder nur eine der Hauptzutaten kennt.

Der Klassiker „Die echte italienische Küche“ erscheint seit 1991, inzwischen in der 28. Auflage. Diese neue Auflage im Bildbandformat unterscheidet sich von den vorhergehenden nur durch die aktualisierten Weinseiten der Regionen, ansonsten ist der Inhalt unverändert – was sollte man auch bei einem perfekten Kochbuch verbessern können?!

Wer auf einer einsamen Insel italienisch kochen möchte und nur ein Buch mitnehmen kann, sollte „Die echte italienische Küche“ einstecken – mehr braucht man nicht!

Autorenportrait:

Sabine Sälzer, im Feinschmeckerland Baden geboren, arbeitete nach abgeschlossenem Ökotrophologiestudium mehrere Jahre als Redakteurin bei der größten deutschen Kochzeitschrift. Seit 1988 ist sie Autorin und Redakteurin bei GU. Sie hat u.a. die Bestsellerreihe „Basic Cooking“ mit ins Leben gerufen.

Reinhardt Hess wuchs am Rande der Hessischen Bergstraße zwischen Riesling und Spargel auf und kam so schon früh in Berührung mit den Themen Essen und Trinken. Nach seinem Germanistik- und Geografiestudium machte er sein Hobby zum Beruf und wurde Journalist für Essen und Wein. Heute arbeitet er als freier Autor und hat fast 50 Koch- und Weinbücher geschrieben oder daran mitgearbeitet. Einige davon wurden von der „GAD“ mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

Franco Benussi ist gebürtiger Mailänder und Jurist. Als Leiter der Münchner Delegation der „Accademia Italiana della Cucina“ liegt ihm besonders die Pflege der italienischen Kochkultur am Herzen. Für dieses Buch schrieb er die Einführung und war zugleich kompetenter Berater.

Reinhardt Hess und Sabine Sälzer Die echte italienische Küche Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen Gräfe und Unzer Verlag, München ISBN 978-3-8338-0705-3 1. Auflage 2007, 320 Seiten, mit 700 Farbfotos, Hardcover gebunden mit Schutzumschlag, Format 22 x 28 cm. Unverbindliche Preisangabe: € 25.- (D) / € 25,70 (A) / sFr 43,90 Buch bestellen.

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