Sylt für Genießer
Die feine Deftigkeit – 5 Spitzenrestaurants und ihre besten Rezepte
(mkb).
Sylt ist nicht nur die Anlaufsstelle für Urlaubsreife, sondern auch ein
Sammelplatz für Gourmettempel wie zum Beispiel „Sansibar“, wo die Insel
zusammenläuft, um mit den Füßen im Sand den offenbarten Köstlichkeiten
zu schwelgen. „Sylt für Genießer“ herausgegeben von Gertrud Scharbau-Seehusen
und Henning Seehusen, hat sich Sylts Oasen der Genüsse verschrieben und
lässt gemeinsam mit den Meisterköchen die feine Deftigkeit aufleben.
In dem Kochbuch im Bildbandformat machen gleich fünf ausgesuchte Restaurants dem Leser mit ihren Rezepten den Mund wässrig. Jörg Müller regt gleich eingangs mit Delikatem wie Antipasti, Paella oder „Heide-Ente auf Grünkohl“ die Geschmacksnerven an, während das Restaurant „Hinkfuss“ deftig „Eisbein mit Sauerkraut“ serviert, „Erbspüree und Speckstibbe“ hinzugefügt und „Königsberger Klopse“ aus Omas Rezeptesammlung nachreicht.
Der Jungkoch Dirk Lässig wiederum segelt mit seinem Katamaran durch das Watt und ist ganz nebenbei zum Jungstar der Sylter Küche aufgestiegen. Das Kunststück Kochen hat er von den Besten gelernt, reiste nach seinen Lehrjahren bei Ulrich Hinkfuss durch ganz Deutschland und hat schließlich das elterliche Restaurant in Wenningstedt mit Gelerntem neu aufgezogen. Seine Rezepte sind so vielseitig wie sein Lebensstil: „Verlorenes Landei mit Trüffel“, „Pellkartoffeln mit Ianischem Kaviar“ und „Heilbutt gebraten auf Rahmspinat mit Kartoffel-Mille-Feuille“, was vermutlich nicht auf dem Segeltörn, aber sicherlich am heimischen Herd zum Nachkochen anregt.
Selbstredend hat auch „Sansibar“ Sympathisches und Kulinarisches zu bieten und zieht mit seinen Spezialitäten „seit Jahren Tausende in die Dünen am Rantumer Strand.“Dort kocht man ein handfestes Rindergulasch oder Curryhuhn, genossen ganz nach Art des Hauses mit einem seiner berühmten Weine. Im „Gogärtchen“ in Kampen stellen Rolf Seiche und Raimund Musar „eine Marke für sich“dar, sind „eher kantig“ für die Partylaune in Sylt zuständig und stellen „für ihre Partys die schönsten Mädchen der Insel“ ein . Auf dem Menuplan stehen „Steinbutt als Gratin“, „Austern mit Rotweinbutter“ oder Flusskrebse, die unter die Haube gebracht worden sind – eine Haube aus Blätterteig. Krönend schließt das Kochbuch mit Omas Apfelkuchen und einer „Tarte au Chocolat“, die spätestens dann den Leser in die Küche stürmen lässt, wo er seine Vorräte überprüft, um seine Mahlzeit nach Anweisung delikat, aber deftig zuzubereiten.
Neben den Rezepten brillieren Stefan Abry und Urs Kluyver mit Fotografien, die neben einigen appetitanregenden Abbildungen der Rezepte Sylt und seine Genüsse wiedergibt. Vom Strandkorb bis zum Meisterkoch bereichern die Aufnahmen das Kochbuch „Sylt für Genießer“, verpassen ihm den letzten Schuss „Sylt“.
„Sylt für Genießer“ ist eine meisterhaft zusammengestellte Rezeptesammlung für eine deftige Küche mit Stil!
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Gertrund Scharbau-Seehusen und Henning Seehusen (Hrsg.) Sylt für Genießer Die feine Deftigkeit – 5 Spitzenrestaurants und ihre besten Rezepte Mit Fotos von Stefan Abry und Urs F. Kluyver Verlag Wolfgang Hölker, Münster ISBN 3-88117-489-3 1. Auflage, 112 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos, Hardcover gebunden, Format 20,5 x 28 cm. Unverbindliche Preisangabe: € 25.- (D) / € k. A. (A) / sFr k. A. |
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