(dsz).
Gegeben ist die Wahl zwischen einer glucksenden Kaffeemaschine und einem modernen
Espresso-Maker mit elektrischem Milchaufschäumer – das Produkt welchen
Gerätes ist wohl heutzutage beliebter? Oft heißt es Filterkaffe ade,
denn wer hat heute eigentlich noch Filtertüten im Schrank? Stattdessen
finden sich an jeder Ecke Coffeeshops mit trendigen und zur Saison und Stimmung
passenden Kaffeespezialitäten: Das Kultgetränk Kaffee vollzieht einen
Imagewandel. Autor Henning Seehusen hält in „Kaffee – ein Genuss“ das Wissen über den Kaffee, seine Anbaugebiete, die verschiedenen Sorten, Geschichte und Rituale ausführlich fest. Mit dabei ist auch ein detailliertes Kapitel über Warenkunde mit allen Informationen über Ernte, Lagerungs- und Bearbeitungsarten der unterschiedlichen Arten sowie detaillierte Angaben über die Geschmacksbesonderheiten. „Es gibt viele verschiedene Kaffee-Arten, aber nur zwei, die weltweit von Bedeutung sind. Die aus dem äthiopischen Raum stammenden Coffea arabica ist die wichtigste, ihr Anteil an der Weltproduktion ist etwa 60 Prozent. (…) Die zweite wichtige Art ist Coffea canephora mit der Sorte Robusta, die schnellwüchsig, ertragreicher und widerstandsfähiger als die Arabica ist.“
Henning Seehusen erklärt, wie man den Kaffee für den Hausgebrauch richtig behandelt und wie Röstung, Geschmack und Aroma lange frisch bleiben, um sich dann richtig ausbreiten zu können. Alles rund um den Kaffee findet sich in „Kaffee – ein Genuss“: Die verschiedenen Kaffeemühlen und Mahlgrade, die unterschiedlichen Arten der Zubereitung – vom klassischen Aufbrühen bis hin zur Kaffeemaschine. Egal ob österreichische Kaffeehauskultur oder ein schneller Espresso: „Kaffee – ein Genuss“ erklärt, wie die richtige Zubereitung funktioniert. „Die Faustregel für die Zubereitung (eines guten Espressos) lautet: Eine Portion Espressopulver (6-8 g, je nach Größe des Siebes) sollten in etwa 22-25 Sekunden Durchlaufzeit etwa 30 ml Kaffee ergeben, eine Espressotasse also etwa zu zwei Dritteln füllen.“
Bei der Erklärung der kulturellen Unterschiede zwischen europäischer und orientalischer Kaffeekultur werden auch die jeweiligen Rezepte zu allen Kaffeearten von Espresso bis Cappuccino genannt. Und, ganz besonders interessant: Ein Abschnitt zur „Problembehebung“ – falls es mit dem Kaffee auf Anhieb nicht so ganz geklappt hat.
Im ersten Teil von „Kaffee – ein Genuss“ dreht sich alles um das schwarze Elixier. Die zweite Hälfte beschäftigt sich mit dem Drumherum: Dem passenden Essen zu jedem Anlass. In Kapiteln wie „Fingerfood-Törtchen“, „Süße Verführung“, „Pikantes zum Kaffee“ und „Kochen mit Kaffee“ findet jeder gute Rezepte einfach und ausführlich mit diversen Varianten und Tipps erklärt. Am Ende des Buches sind alle Grundrezepte für Speisen wie beispielsweise Tortillas oder Bagels noch einmal übersichtlich zusammengestellt; eine kleine Zusammenfassung der Geschichte des Kaffees sowie ein Glossar mit allen wichtigen Begriffen von Inhaltsstoffen über die Röstung bis hin zu den verschiedenen Kaffeesorten vervollständigen das Buch. Kurz gesagt: Hier findet sich alles, was man über das Kultgetränk wissen muss.
„Kaffee – ein Genuss“ ist ein Buch für leidenschaftliche Kaffee-Genießer. Durch das ansprechende Layout und die sinnlichen Bilder von Fotograf Joerg Lehmann wurden die Getränke und Gerichte qualitäts- und stilvoll aufbereitet. Schon beim Aufschlagen des Buches scheinen heißer Dampf aufzusteigen und ein wohliger Geruch in die Nase einzuströmen.
„Kaffee – ein Genuss“ ist eine Liebeserklärung an den Kaffee!
Autorenportrait:
Henning Seehusen ist Journalist mit dem Hauptthema Essen und Trinken und erfolgreicher Kochbuchautor. Er hat für dieses Buch mit viel Liebe zum Kaffee Expertenwissen und viele kreative Rezepte rund um das Trendgetränk zusammengetragen.
Fotografenportrait:
Joerg Lehmann lebt als Fotograf seit 1991 in Paris und fotografiert Genuss für japanische und deutsche Magazine wie „Der Feinschmecker“. Für den Gräfe und Unzer Verlag hat er bereits mehrere anspruchsvolle Kochbücher illustriert. Mit einem sehr klaren, reduzierten Fotostil hat er für den Kaffee in diesem Buch einen ganz neuen Auftritt geschaffen.
