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Schokolade – keiner kann ihr widerstehen. Joanna Farrow hat das Kochbuch
„Schokolade“ verfasst, das mit traumhaften Rezepten alle Naschkatzen
lockt. Eine Einleitung erklärt, wie man mit Schokolade richtig kocht oder
backt. Die Autorin beschreibt die verschiedenen Schokoladenarten Bitterschokolade,
Milchschokolade und Weiße Schokolade, die sich durch ihren Kakaogehalt
unterscheiden. Außerdem wird auf die richtigen Materialien zum Kochen
mit Schokolade eingegangen. So braucht man für die Rezepte in „Schokolade“
meist viele Schüsseln und sollte immer eine kühle Oberfläche,
wie eine Marmorplatte, verwenden. Auch ist für das Dekorieren mit Schokolade
eine Papierspritztüte besser geeignet als eine aus Stoff. Die Rezepte in „Schokolade“ sind traumhaft schokoladig. Am Anfang des Kochbuches finden sich Grundrezepte, wie beispielsweise „Schokoladensauce“ oder „Schokoladenglasur“, die heutzutage meist nur noch im Supermarkt gekauft werden. Joanna Farrow rät davon ab, weil in den Industrieprodukten meist nur Aromen erhalten sind und sie selbstgemacht einfach besser schmecken.
Ein besonderer Bonus des Buches, das von Sandra Tews und Martina Keller aus dem Englischen übersetzt wurde, sind die „Pikanten Gerichte“. „Obwohl die meisten Menschen Schokolade nur mit süßen Rezepten in Verbindung bringen, ist sie in pikanten Speisen in einigen Teilen der Welt genauso üblich.“ Deshalb liefert Joanna Farrow fünf Beispiele dafür, wie man Schokolade auch in Fleischgerichten verwenden kann. Da gibt es „Marinierte Entenbrust mit Ingwersauce“, die 15 Gramm Bitterschokolade enthält. Neben Ente findet man hier auch noch schokoladige Rezepte mit Hähnchen und Lamm.
In einem weiteren Kapitel des Kochbuches werden warme Süßspeisen dargestellt, die meist schnell zubereitet werden können, beispielsweise „Schokoladenfondue“ oder „Risotto mit heißer Schokolade und Kahlua“, ein Nachtisch, der, in Capuccinotassen gefüllt, auch bei einem chicen Abendessen angeboten werden kann. Außerdem bietet „Schokolade“ das Rezept zum „Himmlischen Schokoladenpudding“, den die Autorin überschwänglich so beschreibt: „Der absolut beste heiße Schokoladenpudding: eine süße Kruste über einer schokoladig cremigen Sauce.“
Vor allen Dingen die kalten Desserts sind wahre Wunderwerke. Diese dauern zwar meist länger bei der Vorbereitung, können dafür aber auch im Voraus zubereitet werden. Da gibt es das „Schokoladen-Amaretto-Gelee“, die „Mousse au Chocolat mit gewürzten Aprikosen“, die „Chilli-Schoko-Mousse mit gedünsteten Früchten“ und vieles mehr. Diese Rezepte sind überaus kreativ und bieten weit mehr als den üblichen Schokoladenpudding. Außerdem findet man in „Schokolade“ auch Rezepte für „Torten, Kuchen und Gebäck“, sowie für „Konfekt, Süßigkeiten und Getränke“. So enthält das Kochbuch wirklich etwas für jeden Geschmack.
Ein Großteil der anschaulich beschriebenen Rezepte ist mit Fotos von Stephen Conroy bebildert, die das fertige Gericht, teilweise aber auch Arbeitsschritte zeigen, was das Nachkochen erleichtert. Diese Fotos lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
„Schokolade“ ist so ein originelles Kochbuch, das den Leser einlädt, auch einmal ungewöhnlichere Gerichte und Desserts zuzubereiten. Viel Spaß beim Kochen und Naschen!
Autorenportrait:
Joanna Farrow ist neben ihrer Tätigkeit als Autorin auch Foodstylistin. Sie war bereits für eine Reihe von Magazinen tätig und hat zahlreiche Kochbücher veröffentlicht.
