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„Reis mit Erbsen“ hört sich erst einmal ziemlich öde an
– eher nach einer Notlösung aufgrund eines leeren Kühlschranks
als nach einer traditionsreichen venezianischen Köstlichkeit. „Risi
e bisi“ hingegen klingt schon viel besser und vor allem schmackhaft italienisch.
„Reis mit Erbsen“ oder eben schöner „risi e bisi“
ist ein jahrhundertealtes Gericht, das die Venezianer jedes Jahr am 25. April
zu Ehren ihres Stadtpatrons San Marco zubereiten. Mit den ersten zarten Erbsen
des Frühjahrs, Zwiebeln, Pancetta, Petersilie und frischen Parmesan wird
das Nationalgericht zu einer begehrten Leckerei. Doch Venedigs Küche hat
noch weit mehr zu bieten. Sie wartet mit einem wahren Schlaraffenland voller
Gerichte auf, die sich von denen anderer italienischer Regionen deutlich unterscheiden.
Autorin Cornelia Schinharl hat sich in ihrem Kochbuch „Original Venezianische Küche“ ganz dem kulinarischen Venedig gewidmet und die besten Rezepte aus der Lagunenstadt und dem Veneto zusammengestellt. Zur Einstimmung gibt sie eine kleine historische Einführung in die kulinarische Geschichte Venedigs. Dieser bleibt das Kochbuch im Bildbandformat bis zum Ende treu und besinnt sich auf sehr traditionelle Gerichte. Von sehr aufwendigen Rezepten wie der „Seespinne auf venezianische Art“ bis zum schnell zubereiteten „Omelett mit Salami“ hat die venezianische Küche für jeden Geschmack etwas zu bieten.
Wie überall in Italien gönnen sich auch die Venezianer am liebsten ein komplettes Menü, und so führt das Kochbuch den Leser vom leckeren antipasto bis zur einfachen dafür aber umso leckereren Süßspeise. Die Kapitel „Häppchen und Vorspeisen“, „Nudeln, Reis und Polenta“, „Hauptgerichte mit Fisch“, „Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel und Wild“, „Gemüse“ und „Süßspeisen“ laden zum ausgiebigen Schlemmen ein. Damit auch stilecht der richtige Wein zum Essen serviert wird, stellt Cornelia Schinharl in einem eigenen Kapitel die Weine des Veneto vor. Neben den sehr anschaulichen Rezeptanweisungen selbst, bereichert „Original Venezianische Küche“ die Gerichte um ihre ganz persönlichen Geschichten und Traditionen sowie den typischen Essgewohnheiten der Venezianer.
Die Fotografen Martina Görlach und Tiziano Scaffai haben viele der Köstlichkeiten appetitanregend in Szene gesetzt. Zu bemängeln ist in diesem Zusammenhang allerdings, dass nur höchstens ein Drittel der Gerichte fotografisch abgebildet wird. Insbesondere wenn es sich um recht ungewöhnliche Zutaten oder ausgefallene Rezepte handelt, sind Abbildungen der fertig zubereiteten Speisen eigentlich unerlässlich.
Ein Lob kann den Fotografen aber nichtsdestotrotz für die hervorragenden Fotografien ausgesprochen werden, welche die schlichte Qualität der Gerichte perfekt umsetzen. Ein weiteres Lob verdienen die eingestreuten Aufnahmen aus dem Leben Venedigs, denn auf diese Weise macht „Original Venezianische Küche“ seinen Lesern nicht nur die kulinarischen Köstlichkeiten Venedigs, sondern auch die Lagunenstadt selbst schmackhaft.
Im Anhang bietet das Glossar Erläuterungen zu italienischen Fachausrücken – eine Notwendigkeit gerade für den in der venezianischen Küche unbewanderten Koch. Wie es sich für jedes gute Kochbuch gehört, besitzt auch „Original Venezianische Küche“ ein übersichtliches Register.
Das hochwertig gestaltete Kochbuch „Original Venezianische Küche“ zeigt wie man sich ein wenig Venedig nach Hause holen kann – ein Genuss für Augen und Gaumen gleichermaßen!
Autorenportrait:
Cornelia Schinharl machte ihre Liebe zur kulinarischen Leckereien zum Beruf und arbeitet seit 15 Jahren erfolgreich als freie Foodautorin. Inzwischen sind über 50 Bücher von ihr erschienen, mit dem Schwerpunkt auf internationaler und kreativ moderner Küche. Für ihre Arbeiten erhielt sie bereits mehrere nationale und internationale Auszeichnungen.
Fotografenportrait:
Martina Görlach ist seit vielen Jahren Mitglied im Team „EisingFoodPhotography“ in München. Nach ihrem Kunstgeschichtestudium und einer Ausbildung zur Glasmalerin wechselte sie schließlich zur Foodfotografie, nachdem sie zuvor als Stylistin gearbeitet hat. Ihr typischer, frischer Stil macht ihre Fotos zu einem Augenschmaus.
Tiziano Scaffai ist Fotograf und Grafikdesigner. Im Bereich Kommunikationsdesign arbeitet er hauptsächlich für große norditalienische Firmen. Sein fotografisches Talent setzt er inzwischen zunehmend in der Landschaftsfotografie ein. Auf der Suche nach dem Verhältnis von Raum, Licht und Bewegung gelingen ihm originelle, einzigartige Fotos. Er lebt und arbeitet in Treviso.
