Mallorcas Küche
Genießen wie im Urlaub
(dsz).
Paella, Ensaïmades und Hierbas sind die typisch balearischen Gerichte,
die jedem Mallorca-Touristen während seines Aufenthaltes begegnen. Doch
die Insel hat kulinarisch noch einiges mehr zu bieten, als Hotel-Buffets und
Fast Food-Ketten zu erkennen geben. Mallorcas Märkte haben eine große
Auswahl an frischen Spezialitäten; neben Fisch und Fleisch sind hier auch
Kräuter und Gemüse zu finden.
Autorin Cornelia Adam hat die mallorquinischen Spezialitäten zusammengestellt
und das Kochbuch „Mallorcas Küche“ veröffentlicht. Schon
bei der Auswahl der Gerichte kommen Urlaubsgefühle auf: Das Design im rustikalen
Stil mit den Illustrationen von Oliver Brachat, Heidrun Schröder und Friedrich
Thor wird durch einen maurischen Kirschholzlöffel, der auf dem Einband
befestigt ist, abgerundet und versetzt jeden Koch-Willigen – zumindest
in Gedanken – direkt auf die Insel.
„Mallorcas Küche“ folgt der typischen Einteilung eines jeden
Kochbuchs: Angefangen mit den Vorspeisen – Tapas, Suppen und Salate –
sind die Rezepte aufgeteilt in Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte. Selbstverständlich
werden zum krönenden Abschluss auch Anleitungen für Desserts und Gebäck
gegeben.
Cornelia Adam beschränkt sich in „Mallorcas Küche“ auf
typisch einheimische Gerichte, die dem deutschen Gaumen im ersten Moment ein
wenig fremd erscheinen mögen. „Kalbszunge in Kapernsoße“
oder „Herzhaft gefüllte Bratäpfel“ mit Hackfleisch und
Schinken stehen auch in den Touristenhotels nicht unbedingt auf dem Speiseplan.
Doch die Autorin hält sich an die traditionellen Gerichte der Insel, gibt
Tipps für ein besseres Gelingen sowie Hintergrundinformationen über
die Herkunft einer Zutat, die Verarbeitung der Früchte oder die Anbaugebiete
des Weins.
Die Rezepte werden aus mallorquinischen Spezialitäten angefertigt, die
aber zum größten Teil auch hierzulande erhältlich sind. Neben
frischen Thymianzweigen und Lorbeerblättern sollte jedoch für viele
Gerichte auch die landestypische Paprikawurst Sobresada im Hause sein, damit
die Speisen originalgetreu nachgekocht werden können.
Jedem Mallorca-Kenner wird bei diesem Kochbuch das Wasser im Munde zusammenlaufen;
die ausgefallenen und ungewöhnlichen Gerichte, deren Name sowohl auf deutsch
als auch auf katalanisch angegeben ist, lassen die Herzen von Feinschmeckern
und Liebhabern der rustikalen Küche höher schlagen. Leider sind die
Food-Fotos von Klaus Arras nur für einige Rezepte zu finden; gerade bei
ausgefallenen und ungewöhnlichen Speisen wie „Bohnen auf Mahón-Art“
oder „Apfelflan“ wären Abbildungen äußerst wünschenswert
und hilfreich gewesen.
„Mallorcas Küche“ ermöglicht allen Balearen-Liebhabern,
ihren letzten Urlaub auch noch zu Hause ein wenig nachwirken zu lassen. Na dann:
erfolgreiches Kochen und guten Appetit!
Autorenportrait:
Cornelia Adam arbeitet seit 1986 als freie Foodjournalistin für bekannte
Zeitschriften. Bisher hat sie bereits über 50 Kochbücher veröffentlicht.
Ihre Stärke sind schnelle und einfache Rezepte mit Pep.
Fotografenportrait:
Klaus Arras ist Fotograf und Feinschmecker. Seine Bilder illustrieren mehrere
Bücher, so auch „Die Küche
Venedigs & des Veneto“ und „Wie
koche ich meinen Mann schlank?“.
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Cornelia Adam |
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