(pr/sl).
Frankreich ist berühmt für gutes Essen und Paris die Hochburg exklusiver
Küche. Der Bildband „Paris“ von Autorin Marlena Spieler aus
der Reihe „Entdecken & Genießen“ widmet sich ganz der
französischen Esskultur und Lebensart.Entdecken & Genießen: Paris
Französische Esskultur und Lebensart
(pr/sl).
Frankreich ist berühmt für gutes Essen und Paris die Hochburg exklusiver
Küche. Der Bildband „Paris“ von Autorin Marlena Spieler aus
der Reihe „Entdecken & Genießen“ widmet sich ganz der
französischen Esskultur und Lebensart.
Einleitend werden die kulinarische Geschichte sowie die Bandbreite der heutigen
Pariser Spezialitäten vorgestellt, der internationale Einfluss und traditionelle
Gewohnheiten. Ein Streifzug durch Cafés, Bistros, Brasserien und Restaurants
stellt die feinen Unterschiede und ihre jeweiligen Besonderheiten dar und empfiehlt
einzelne Lokale in den Bezirken, die sich aus der Menge abheben.
Ein eigenes Kapitel geht auf die kulinarischen Höhepunke jedes Stadtteils
ein, mal findet sich die erste „chocolaterie“,
mal „ein schöner Flecken für ein kleines Picknick, das man
am besten in der Rue de Lévis zusammenstellt“. Ein Stadtplan
hilft, die beschriebenen Orte auch leicht aufzufinden.
Untrennbar mit französischer Küche sind Baguette und Café au
Lait, Käse und Wein verbunden. „Paris“ beschreibt ausführlich
die Herstellungsweisen der berühmten französischen Käse- und
Brotsorten, Charakteristika der beliebtesten Kaffeearten und die aufwändigen
Verfahren der Weinproduktion. Auch an den süßen Verlockungen der
zahlreichen Konditoreien – „macarons, tartelette au citron,
bonbons de chocolat“ – führt kein Weg vorbei. Marlena
Spielers geschmackvolle Beschreibungen der Pariser Spezialitäten, aus dem
Englischen von Helmut Ertl übersetzt, lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen
und wecken den Wunsch nach diesen köstlichen Gerichten.
Also werden gleich im zweiten Teil über 45 Rezepte von Aperitifs, Vorspeisen,
Hauptgerichten, Gemüsespeisen und Desserts angeboten. Die Zubereitung wird
detailliert beschrieben, so dass die raffinierten Speisen gut gelingen werden.
Kurze Exkurse stellen die Hauptzutaten und ihre Anwendung gesondert vor. Neben
komplizierten finden sich auch viele einfache und schnell zuzubereitende Kochanleitungen,
so dass Anfängern sicher ein Meistermenü gelingt. Aber auch anspruchsvolle
Hobbyköche und fortgeschrittene Geschmäcker finden hier vielfältige
Anregungen. Die französische Esskultur erhält Einzug in die heimische
Küche. Zu den Rezepten werden zusätzlich Empfehlungen für den
passenden Wein gegeben.
Da das Auge stets dem Geschmack voraus ist, werden die Mahlzeiten reichlich
bebildert. Die vielen Fotografien von Foodfotograf Jean-Blaise Hall machen „Paris“
zusätzlich zu einer visuellen Reise durch die Welt der Pariser Spezialitäten.
Farb- und
Schwarzweiß-Abbildungen locken den besonderen Charme der Stadt sowie der
Speisen hervor. Lebendig werden die Stadtteile portraitiert und so das Pariser
Lebensgefühl zwischen Croissant und Camembert vermittelt. Die appetitlich
angerichteten Spezialitäten sind von Jean-Blaise Hall ansehnlich eingefangen
worden.
Im Anhang des von Chuck Williams herausgegeben Buches befindet sich ein Glossar,
das die Herkunft und Verwendung der wichtigsten Zutaten der französischen
Küche beschreibt. Bezugsquellen sind leider nur wenige, dafür aber
mit Internetadressen angegeben. Das Register ist nach französischen und
deutschen Begriffen geordnet, so dass alle Gerichte und Suchworte schnell gefunden
werden können.
In einer Mischung aus Bildband, Kochbuch und Reiseführer betört „Paris“
auf fast 200 Seiten mit der exklusiven französischen Kochkunst!
Autorenportrait:
Marlena Spieler hat bereits zahlreiche Kochbücher – von jüdischer
bis vegetarischer Küche – mit großem Erfolg veröffentlicht.
Sie arbeitet außerdem als Kritikerin und Journalistin zum Thema Kochen,
Essen und Genießen für Zeitschriften, Rundfunk und diverse andere
Medien.
Fotografenportrait:
Jean-Blaise Hall ist Reise- und Foodfotograf. Seine Bilder sind in Büchern
und in zahlreichen Zeitschriften, darunter „Saveur“, „Marie
Claire“, „Cosmopolitan“ und „Elle à Table“
erschienen.
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Marlena Spieler |
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