(law).
Das Meer ist der größte Lebensraum der Erde. Auf 1.338 Milliarden
Kubikkilometern tummeln sich die faszinierendsten Geschöpfe – und
die leckersten. Seit Jahrhunderten werfen die Menschen ihre Netze aus, um die
begehrten Meeresbewohner zu räuchern, marinieren oder frittieren und schließlich
mit einem wohligen Seufzer zu verspeisen. Wie das besonders köstlich gelingt,
zeigt der edel gestaltete Band „Die See – Das Culinarium der Meeresfische“,
der mehr sein will als ein Kochbuch: Das „Culinarium“ im Bildbandformat
bietet dem Leser auf über 300 edel gestalteten Seiten neben Rezepten von
internationalen Starköchen auch die Abenteuer der Fischerei und ein umfangreiches
Fischlexikon. „Denn schließlich will der moderne Gourmet den
Fisch ja nicht nur essen, er will auch alles über den Fisch und seine Herkunft
wissen: Ein wunderbares Gesprächsthema beim Kochen und Genießen“,
so der vielfach preisgekrönte Autor Thomas Ruhl im Vorwort. Für sein
neuestes Werk ist er nach Portugal, Frankreich, Island und Norwegen gereist
und hat faszinierende Fotos und Geschichten aus der Welt des Meeres mitgebracht.Die Ergebnisse seiner Reisen und Recherchen finden sich in den ersten Kapiteln „Warenkunde, Lexikon & Geschichten“ sowie „Fischerei und Fischhandel“. Im Lexikon sind über 80 der besten und bekanntesten Fischarten versammelt. Ob sich der Fisch für ein einfaches Gericht oder ein großes Dinner eignet, erkennt man am „Fischranking“ mit Noten von 1-4 „Gräten“. Dazwischen kommen immer wieder spannende und wirklich lesenswerte Reportagen von Fischern, die sich in ihrem Alltag auf bestimmte Sorten aus dem Lexikon spezialisiert haben. Den prominentesten Fischspezialitäten wie Kaviar, Hering oder Stockfisch sind mehrseitige Spezialartikel gewidmet.
Ungewöhnlich für ein Lexikon ist, dass die Einträge nicht alphabetisch sortiert sind. Der Leser fühlt sich vermutlich etwas ins kalte Meerwasser geworfen, wenn er statt dem Aal den Gefleckten Zackenbarsch als ersten Eintrag findet. Glücklicherweise findet sich eine sortierte Liste von A bis Z im Anhang.
Die hinteren Kapitel zeigen, was man aus den exquisiten Speisefischen alles machen kann, wenn sie erst einmal vom Meer in die Küche gelangt sind. Vom Räuchern, Grillen, Enthäuten, von Fischfarce, Pasteten und Saucen erzählt das Kapitel „Grundwissen und Küchenpraxis“, immer mit viel Liebe zum Detail, aber nie übertrieben fachtechnisch. Und nicht zuletzt finden sich über 100 exklusive Rezepte von Spitzenköchen aus Norwegen, Frankreich oder Deutschland, darunter Superstars wie Dieter Müller, der seit Jahren zur Weltelite gehört.
Berühmt geworden ist der Autor Thomas Ruhl für seine außergewöhnlich ästhetischen Gestaltungen und Fotografien. Sein Kollege Ralf Bos schreibt über ihn: „Wer seine Bücher kennt, weiß, dass die Fotos nicht der Berechnung, sondern der Sinnlichkeit entspringen.“ Tatsächlich ist ihm auch mit seinem neuesten „Culinarium“ ein optisches Meisterwerk gelungen. Die Fotos vom Fischfang und den Fischern sind von umwerfender Schönheit, kristallklar und atmosphärisch. Als besondere Technik hat er Schwarzweißaufnahmen verwendet und mit einer kleinen, gleichbleibenden Farbauswahl dezent nachkoloriert. Für die Texte und Überschriften verwendet er dieselben kühl-nordischen Farben, was dem gesamten Band eine angenehm einheitliche und edle Note verleiht. Die Bilder von Fischen und Gerichten sollen dagegen natürlich möglichst originalgetreu erscheinen und erstrahlen in prächtigen Farben.
Ob Sie in der Lage sein werden, die anspruchsvollen Gerichte des köstlichen Kochbuchs „Die See – Das Culinarium der Meerestiere“ am heimischen Herd nachzukochen, müssen Sie selbst einschätzen, sicher ist aber, dass jedes einzelne von ihnen schon beim Betrachten ein Fest für die Sinne ist. Ein maritimes Abendmahl mit „Crèpinette von der Goldmakrele mit Shiitake-Pilzen, Erdnuss-Tandoori-Sauce und jungem Mangold“, serviert mit einer gehörigen Portion Hintergrundwissen über den Fisch und seine Geschichten, wird Ihnen und Ihren Gästen sicher ewig in Erinnerung bleiben.
Autorenportrait:
Thomas Ruhl, Jahrgang 1956, studierte Design und Fotografie und ist seit mehreren Jahren kreativer Kopf eines eigenen Kommunikationsdesign- und Fotostudios. Er wurde für seine Arbeit als Gestalter, Fotograf und Herausgeber von Kochbüchern mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem „prix la mazille 2000 Bestes Kochbuch der Welt“, „best of the world chefbook 2001“ und „best of the world cookbook photography“.
