Die Küche Venedigs & des Veneto
Italienisches Essen vom Feinsten
(fkl/sl).
Bella Italia – wer denkt da nicht sofort an Pizza, Pasta und Risotto?
Aber die italienische Küche hat wesentlich mehr zu bieten: Reis, Bohnen,
Polenta und Stockfisch zum Beispiel sind die Hauptelemente der venezianischen
Küche. Aus wenigen vorwiegend schlichten Zutaten entstehen hier einfallsreiche
Gerichte, die sehr abwechslungsreich und köstlich sind.
Venedig entwickelte sich zwischen dem 12. und 15. Jahrhundert zu einem der bedeutendsten
Handelszentren, in dem wertvolle Güter aus aller Welt gelagert und dann
weiterverkauft wurden. Die kulturellen Einflüsse aus fernen Ländern
machen sich noch heute bemerkbar. In der Region rund um die Stadt ist über
die Jahrhunderte eine Kochtradition entstanden, die von vielen unterschiedlichen
Kulturen geprägt ist. In seinem Kochbuch „Die Küche Venedigs
& des Veneto“ hat Gregor Schaefer viele dieser traditionsreichen Rezepte
gesammelt, zusammengestellt und liefert zusätzlich Wissenswertes über
Land und Leute.
Wie im restlichen Italien beginnt ein venezianisches Essen mit „Antipasti“
verschiedenster Art, so zum Beispiel Crostini und Tramezzini – Brothappen
mit phantasievollen Belägen. Es folgt der erste Gang, im Italienischen
„Primi“ genannt. Er besteht im Veneto meist aus Risotto oder Gnocchi.
Im zweiten Gang fällt die Wahl auf Fisch oder Fleisch. Stockfisch und Aal
in allen erdenklichen Variationen sind genauso beliebt wie gefülltes Hähnchen
oder Täubchen am Spieß. Natürlich dürfen die „Beilagen“
dazu nicht fehlen. Als wichtigste gilt die Polenta, eine Masse aus Maisgrieß,
die für die venezianische Küche typisch ist. Aber auch Kartoffeln
nach venezianischer Art, Gemüseragout oder marinierter Fenchel gelten als
echte Leckerbissen.
Zum Abschluss gibt es „Dolci“, italienische Süßspeisen
wie Mandelkuchen, süße Maisbrötchen oder Kürbis in Milch,
die zum Genießen einladen.
„Die Küche Venedigs & des Veneto“ hält viele für
uns zunächst einmal ungewöhnlich anmutende Rezepte bereit. Viele der
dort üblichen Zutaten werden in der deutschen Küche eher selten gebraucht.
Vor allem Fischliebhaber dürften jedoch einige kulinarische Köstlichkeiten
entdecken.
Das ausgefallene Kochbuch beginnt mit einer Einleitung, die den Leser kurz mit
der Kultur, den typischen Produkten und Essgewohnheiten der Region vertraut
macht. Die Rezepte, für vier Personen berechnet, sind übersichtlich
dargestellt und leicht verständlich. Einige sind mit Erfahrungsberichten
des Autors versehen, der nützliche Tipps zur Zubereitung gibt und Variationsmöglichkeiten
vorschlägt.
Die Bilder stammen von Klaus Arras, der sowohl appetitanregende Food-Fotos als
auch stimmungsvolle Venedig-Impressionen zu dem Buch beigesteuert hat. Schade
ist nur, dass es nicht zu jedem Rezept eine Abbildung gibt, die vor allem bei
unbekannten Kreationen durchaus angebracht gewesen wäre. Dafür kommt
als Zugabe ein Polentaspatel aus Holz dazu, der auf dem Einband befestigt ist.
„Die Küche Venedigs & des Veneto“ hat Spannendes zu bieten
und ist für Hobbyköche und Fischliebhaber genau das Richtige: Ein
schönes, stilvoll bebildertes Kochbuch, das das Italien der Genießer
und Feinschmecker nach Hause holt – buon apetito!
Autorenportrait:
Gregor Schaefer, Genießer und Italienliebhaber, arbeitet vor allem als
Grafiker und Foodstylist. Bei seinen zahlreichen Reisen hat er eine Vorliebe
für die venezianische und venetische Küche entwickelt, der dieses
Buch gewidmet ist. Neben den Rezepten liefert er viele interessante Hintergrundinformationen
und praktische Tipps aus eigener Kocherfahrung.
Fotografenportrait:
Klaus Arras, Fotograf und Feinschmecker, lieferte für diesen Titel nicht
nur, wie üblich, die Foodaufnahmen, sondern stellte außerdem seine
eigenen stimmungsvollen Reisefotos für die Illustration zur Verfügung.
Er ist außerdem Fotograf des Buches „Mallorcas
Küche“ und „Wie
koche ich meinen Mann schlank?“.
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Gregor Schaefer |
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