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Kochen ist nicht nur eine Frage der Harmonie unter den verwendeten Zutaten.
Bereits die richtige Behandlung der einzelnen Bestandteile ist eine Kunst für
sich. Wie gelingt der Eierstich, wie filettiert man einen Fisch, oder wie löst
man einen Rehrücken vom Knochen? Alles, was man küchentechnisch schon
immer wissen wollte, aber nie zu fragen wagte, zeigt „Das Teubner Handbuch
Kochen“. Über 1.200 Schritt-für-Schritt-Anleitungen veranschaulichen
„Von Aal häuten bis Zucchini füllen“ die einzelnen Arbeitschritte,
damit das Artischockenkochen, das Kräuterhaken oder das Hummerzerlegen
nicht zum Desaster wird. Gegliedert nach den Produktgruppen „Gemüse“, „Obst“, „Eier, Milch, Käse“, „Fisch“, „Meeresfrüchte“, „Fleisch“, „Geflügel & Wild“, „Pasta & Getreide“ und „Kräuter & Gewürze“, bietet das kompakte Nachschlagewerk fachkundiges Wissen zu rund 350 der wichtigsten Grundkochtechniken. Ein Extrakapitel widmet sich Grundsaucen und Fonds aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Geflügel und Wild. Damit man auch weiß, welches Geschirr man unbedingt im Küchensortiment haben sollte, stellt das letzte Kapitel „Allgemeines“ Wissenswertes zu produktübergreifenden Themen wie Garmethoden, Kochgeschirr, Kochwerkzeuge, Garnierungen sowie Grundarbeitsschritte für alle Zutaten vor.
Ein ausführliches Register fehlt selbstverständlich auch nicht: Sämtliche Produkte, Arbeitsschritte und relevante Begriffe können darin gezielt gesucht und schnell gefunden werden. Zur besseren Orientierung trägt ebenfalls das Leitsystem mit unterschiedlichen Hintergrundfarben für jedes Kapitel sowie die alphabetische Ordnung innerhalb der einzelnen Produktgruppen bei.
Vereinzelt finden sich auch Rezepte wie Currybutter, Kartoffelbrei oder Tomatenreis zwischen den beschriebenen Küchentechniken und machen Lust, sofort in der Küche los zu werkeln. Die Anleitungen in „Das Teubner Handbuch Kochen“ sind von Claudia Lenz und Claudia Bruckmann kompetent und präzise geschrieben worden, an der Vermittlung sollte es demnach nicht scheitern. Unterstützt werden die Texte von mehr als 1.200 (!) anschaulichen Farbfotos von Dorothee Gödert, welche die einzelnen Arbeitschritte hervorragend festhalten.
„Das Teubner Handbuch Kochen“ ist ein wahres Standardwerk im handlichen Format, das in keiner Küche fehlen sollte!
