(pr).
Wer immer noch der Ansicht ist, dass Mutters Pfannkuchen die besten seien, hatte
noch nicht „Das Pfannkuchen Buch“ von Autorin Barbara Rias-Bucher
in der Hand. Das – frei nach dem Motto „das Auge kauft mit“
– äußerlich als Pfannkuchen in Erscheinung tretende Kochbuch,
das mit zahlreichen historischen Stichen illustriert ist, enthält neben
einer spannenden Einführung in die Geschichte des Pfannkuchens zahlreiche
Rezepte aus aller Welt.Kaum ein anderes Gericht hat es geschafft, in so vielen Ländern Karriere zu machen wie der Pfannkuchen: Als Crêpes und Galettes eroberten sie Frankreich, in Österreich und Ungarn wurden sie unter dem Namen Palatschinken zum Pfannenhit, und im englischsprachigen Raum stiegen sie als Pancake aus der Pfanne. Den internationalen Durchbruch des runden, gelb-braunen Fladens stellt nun Barbara Rias-Bucher in dem „Pfannkuchen Buch“ dar, indem sie eine große Auswahl an heimischen und fremdländischen Rezepten zusammenstellt. Diese enthalten jeweils eine Zutatenliste und eine Backanleitung, die leicht zu befolgen ist. Die Rezepte, die für vier Personen berechnet sind, können auf Grund ihres niedrigen Schwierigkeitsgrades mühelos in die Tat umgesetzt werden. Da, laut der Autorin des Buches, selbst Klümpchen im Teig nicht stören, weil sie sich beim Backen auflösen, stellt das Wenden des Pfannkuchens wohl die einzige Herausforderung für den Koch, der sprachlich gesehen eigentlich ein „Bäcker“ sein müsste, dar.
Nachdem Barbara Rias-Bucher in ihrem übersichtlich gestalteten Buch ein paar praktische Tipps für die Zubereitung dieser Speise gibt, widmet sie sich der süßen Variante des Pfannkuchens. Auf dem Speiseplan stehen in diesem ersten Kapitel unter anderem „Bayrische Eierflecken“, „Schwedische Pfannkuchentorte“, „Quarkpalatschinken“, „Bananencrêpes“ oder auch „American pancakes mit Ahorn-Butter-Sirup“. Wer jetzt schon Appetit bekommen hat, sollte sich sofort „Das Pfannkuchen Buch“ anschaffen. Für alle anderen folgt nun eine Auswahl an herzhaften Pfannkuchen: „Niederländische Käsepfannkuchen“, „Peruanische Maispfannkuchen mit Käse“, „Galettes gratinées mit Champignonsauce“, „Crespelle mit Frühlingsfüllung“, „Überbackene Fleischpfannkuchen“ oder auch „Palatschinken mit Rinderfilet und Spargel“. Diese Rezepte, die im zweiten Teil dieses Buches zu finden sind, lassen jetzt wohl auch alle anderen gegen das aufkommende Hungergefühl machtlos werden.
„Das Pfannkuchen Buch“ ist ein Muss für alle Pfannkuchen-Liebhaber und führt zu der Erkenntnis, dass aus wenigen Zutaten viel zu zaubern ist!
Autorenportrait:
Barbara Rias-Bucher, promovierte Germanistin, hat sich seit 1979 als Kochbuchautorin einen Namen gemacht. Für das Pfannkuchenbuch sammelte und testete sie süße und herzhafte Rezepte aus aller Welt, darunter berühmte wie „Crêpes Suzette“ und „Marillenpalatschinken“ und ausgefallene wie „Mrs Beetons richer pancakes“ oder „Indonesische Hefepfannkuchen“.
