Original Griechische Küche

Über 120 mediterrane kulinarische Köstlichkeiten

(pr/sl). Wenn ein normaler Nordeuropäer an „Griechische Küche“ denkt, dann fällt ihm nicht unbedingt eine Vielzahl an Speisen und Zubereitungen ein. Er denkt an den Griechen um die Ecke, wo es nach viel Fleisch vom Spieß riecht und einen oder zwei Ouzos gibt. Die Autoren Panayota Petraki und Hubert Eichheim, sie Griechin und er langjähriger Griechenland-Liebhaber und -Kenner, zeigen mit dem schönen Kochbuch „Original Griechische Küche“ was diese wirklich ist: Kulinarische Köstlichkeiten mit einer unwahrscheinlichen Vielfalt an Mesédes, einer Art Vorspeisenplatte, viel Gemüse, ganz unterschiedlichen Zubereitungsweisen von Fisch und Fleisch und vor allem viel Olivenöl.

„Original Griechische Küche“ ist unterteilt in einen allgemeinen, beschreibenden und erklärenden Teil sowie die Rezepte und Anleitungen der einzelnen Gerichte. Der erste Teil beschäftigt sich mit dem traditionellen Essen: Hier gibt es eine Beschreibung der griechischen Feste und wie sie gefeiert werden, Erläuterungen zu den wichtigsten Zutaten der Griechischen Küche und auch der Getränke. Womit Griechen kochen, ist vor allem Olivenöl. Fast kein Gericht kommt ohne es aus, ohne das zarte Aroma oder die gute Konsistenz. Hinzu kommen Oliven, Käse, Tomaten und Kräuter. Erläutert werden auch die unterschiedlichen Typen der Restaurants und Cafés, in denen man nicht immer alle Speisen und Getränke bekommt, sondern je nach Typ nur Bestimmtes.

Der Hauptteil des Kochbuches von Panayota Petraki und Hubert Eichheim beschäftigt sich aber mit den einzelnen Rezepten. Mehr als 120 griechische Originalrezepte, leider nicht alle mit Foto aber dafür alle mit griechischer Bezeichnung versehen, haben die Autoren zusammengetragen. Der Rezeptteil ist unterteilt in Mesédes und Salate, Pittas, eine Art griechische Pizza, zu der aber auch Teigtaschen und ungefühlte Teiggebäcke gezählt werden, Suppen und Saucen, Gemüse, das hier meist als Hauptgericht empfohlen wird, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel und ganz zum Schluss die Süßspeisen, die man in Griechenland aber nicht als Abschluss des Mahls, sondern als eigenständige Mahlzeit ansieht. Zu einigen Rezepten gibt es kleine Anekdoten oder Geschichten.

Für alle in Deutschland nicht leicht erhältlichen Zutaten ist eine Alternative angegeben, die zwar nicht mehr ganz so typisch griechisch ist, aber trotzdem gut schmeckt. Die Rezepte sind eher für fortgeschrittene Köche geeignet, die ein bisschen Aufwand in der Küche nicht scheuen. Man wird dafür aber mit Sicherheit hinterher belohnt! Insgesamt versucht das Buch „Original Griechische Küche“ dem Leser nicht nur die Rezepte, sondern die dahinter steckende Mentalität nahe zu bringen.

Im Anhang findet sich ein Glossar, in dem die benutzten, griechischen Wörter und erwähnte Orte, Namen und Bezeichnungen erklärt werden sowie ein alphabethisches Rezeptregister, das in griechische und deutsche Speisennamen unterteilt ist. Illustriert ist das Kochbuch im Bildbandformat nicht nur mit Aufnahmen von den leckeren Gerichten, sondern auch mit wunderschönen, großformatigen Griechenlandfotos, die Lust auf Urlaub machen.

Dieses Kochbuch, ausgezeichnet mit dem „Gourmand World Cookbook Awards 2004“ in der Kategorie „Best mediterranean cuisine book“, ist aufgebaut wie ein gutes und reichhaltiges Menü: „Original Griechische Küche“ macht Lust, einmal mehr den Kochlöffel selber zu schwingen und Gäste zu bewirten. Und wen würde es wundern, wenn bei soviel mediterranem Flair, nicht auch ein bisschen Urlaubsstimmung in den eigenen vier Wänden aufkommen würde… . Kalí órexi – Guten Appetit!

Autorenportrait:
Panayota Petraki lebt in Athen. Ihre Leidenschaft gehört neben dem Kochen für Familie und Gäste dem riesigen Garten bei Marathon. Dort baut sie ihr eigenes Gemüse und Obst an, pflegt eine Hundertschaft von Olivenbäumen und widmet viel Zeit und Mühe ihren Bienenvölker.
Hubert Eichheim genießt seit mehr als 30 Jahren die Küche von Panayota Petraki, mit der er verheiratet ist. Der Philologe und Schriftsteller hat sich nach seiner beruflichen Laufbahn am Goethe-Institut in Griechenland niedergelassen. Einige seiner zahlreichen Publikationen befassen sich mit dem heutigen Griechenland, seiner Lebenswelt und seiner gesellschaftlichen Entwicklung. Er ist Liebhaber und Kenner der griechischen Küche und griechischer Weine.

Panayota Petraki und Hubert Eichheim Original Griechische Küche Seehamer Verlag, Weyarn ISBN 978-3-934058-84-2 153 Seiten, mit zahlreichen Farbfotos, Hardcover gebunden, Format 23,3 x 29,6 cm. Unverbindliche Preisangabe: € 19,90 (D) / € 20,50 (A) / sFr 35,40 Buch bestellen.

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