Genuss aus dem Meer: Algen
einfach köstlich & gesund
(gjk).
In seinem modernen Kochbuch „Genuss aus dem Meer: Algen“ präsentiert
Sternekoch Éric Coisel eine Rezeptvielfalt besonderen Geschmacks. Im
Zentrum aller Gerichte steht die Entdeckung zeitgenössischer Kochkunst:
Algen. Ob Nori, Wakame oder Dulse, diese spezielle Zutat lässt in Kombination
mit traditioneller Küche aus Europa ein Feuerwerk an kulinarischen Innovationen
entstehen.
Das „Gemüse des Meeres“ gelangte heutzutage zwar durch
die japanische Küche auf europäische Speisekarten; doch bereits die
alten Gallier, Bretonen und Iren sowie die Ureinwohner Chiles und Perus gebrauchten
Algen für die tägliche Essenszubereitung und priesen ihre medizinische
Wirkung. Denn diese „maritimen Genüsse“ sind nicht
nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern vor allem auch gesund. Eisenhaltiger als
Spinat, voller Vitamine und ohne Kalorien und Fette, wirken Algen beispielsweise
Mangelerscheinungen vor und sind eine ideale Nahrungsergänzung.
Die 176 Rezepte für jeweils vier Personen sind kurz und einfach erklärt.
Alle notwendigen Zutaten sind mit Mengenangabe übersichtlich aufgelistet.
Und damit das Festmahl auf jeden Fall gelingt, gibt es zu jedem Rezept einen
speziellen Zubereitungstipp vom Chefkoch und die richtige Weinempfehlung! Die
schlichte Ästhetik dieser kulinarischen Höhepunkte macht schon im
Voraus auf zahlreichen Fotografien von Philippe Asset Appetit auf diesen einzigartigen
„Genuss aus dem Meer“.
Im Anhang des Buches befinden sich interessante Texte von Yves Nespoulous zur
Warenkunde und ein ausgiebiges Glossar in zwei Teilen, allgemein und nur auf
Algensorten bezogen. Ebenso gliedert sich das Rezeptverzeichnis nach „Algen“
und „Sachgruppen“, um das Wiederfinden einzelner Kochanleitungen
zu erleichtern. Obwohl alle in den Zutaten aufgeführten Algensorten heutzutage
leicht erhältlich sein sollten, werden einige Adressen von speziellen Anbietern
in Deutschland und in der Schweiz, inklusive Internetadresse, angegeben, falls
eine Zutat doch mal fehlen sollte. Und wer noch immer nicht genug hat, findet
unter der Überschrift „Bücher für Genießer“
Anreiz zu weiterer Lektüre über vergessene Gemüse, Sushi und
anderen Köstlichkeiten. Die informativen Texte von Yves Nespoulous und
die schmackhaften Rezepte übersetzte Franziska Wirth aus dem Französischen.
„Genuss aus dem Meer: Algen“ entführt seine Leser und Kochlehrlinge
auf „unbekanntes gastronomisches Terrain“. Sofern er dies
nicht bereits getan hat, wird so mancher durch dieses Kochbuch Geschmack an
der internationalen Cuisine von morgen finden, die appetitliche Impulse aus
verschiedenen Esstraditionen vereint.
Autorenportrait:
Éric Coisel ist Sternekoch und Küchenchef im Pariser Restaurant
„Le Chiberta“.
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Éric Coisel und Yves Nespoulous |
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