Die große Teubner Küchenpraxis

Kochtechnik, Warenkunde, Grundrezepte

(akg). „Die große Teubner Küchenpraxis“ stellt mit viel Sorgfalt und Liebe zum Detail sämtliche Aspekte der Warenkunde dar. Sowohl der Einkauf und die Lagerung einzelner Zutaten werden von Autorin Claudia Schmidt detailliert beschrieben, als auch deren optimale Verarbeitung und Zubereitung. Grundlegende Arbeitsschritte werden nicht wie in der Kochliteratur sonst üblich vorausgesetzt, stattdessen wird jede wichtige Einzelheit erwähnt und anhand gelungener Schritt-für-Schritt-Fotos von Dorothee Gödert dargestellt.

Neben bekannten und lang bewährten Rezepten wie etwa „Rotkohl mit Gänseschmalz und Rotwein“ enthält „Die große Teubner Küchenpraxis“ auch zahlreiche neuartige Kreationen wie etwa ein dreifarbiges Paprikamousse, das zu edlen Vorspeisen als kreative Gemüsebeilage serviert werden kann. Nicht nur die Arbeitsschritte werden hierbei leicht verständlich erläutert, sondern auch der Trick verraten, das originelle Mousse stilvoll zu servieren, sodass die außergewöhnliche Dreifarbigkeit optimal zur Geltung kommt.

Fachgerechter Umgang mit weniger vertrauten Lebensmitteln, erscheint durch „Die große Teubner Küchenpraxis“ bald nur noch als eine Sache der Übung. Nach aufmerksamer Lektüre traut man sich auch an Sushi-Röllchen heran, und lernt den Reifegrad einer Ananas zu prüfen. Außerdem zeigt das Werk die ausgefallenen Fleischsorten wie Strauß-, Emu-, Lama-, oder Kängurufleisch zu unterscheiden und köstlich anzurichten. Darüber hinaus erfährt man wissenswerte Hintergründe und Besonderheiten der einzelnen Produkte.

Welchen Reifeprozess geht Käse vom Dicklegen der Milch, bis er nach dem Formen und Salzen endlich in unserer Küche landet? Wie werden Crêpes hauchdünn gebacken oder wie Huhn oder Truthahn fachmännisch zerlegt? Welche Blüten aus unseren heimischen Gärten sind essbar und können unsere Speisen originell verzieren? Die Ökotrophologen Claudia Schmidt und Kay-Henner Menge beantworten diese Fragen sowohl für den interessierten Hobbykoch als auch für den professionellen Berufskoch. In Text und Bild geben sie in diesem überaus umfangreichen rund 3,5 Kilo schweren Werk Tipps und Tricks aus ihrem langjährigen Erfahrungsschatz preis.

„Die große Teubner Küchenpraxis“ ist das hilfreiche Standardwerk für jeden, der sein Können perfektionieren und das Beste aus der internationalen Küche herausholen möchte!

Autorenportrait:
Claudia Schmidt ist Ökotrophologin und war nach ihrem Studium bei einer renommierten Food-PR-Agentur tätig. Seit einigen Jahren ist sie selbständige Autorin und Lektorin von Koch- und Sachbüchern. Darüber hinaus hält sie Vorträge zu Themen der Ernährung und ist als Expertin für den Bereich Ernährung und Produktkunde Gesprächspartnerin in Funk und Fernsehen.

Fotografenportrait:
Dorothee Gödert, gelernte Fotografin, ist auf Foodfotografie spezialisiert. Sie hat ein besonders hohes Know-how im Bereich Küchenpraxis und Warenkunde. Sie ein eigenes Food-Fotostudio und ist für Agenturen und Verlage tätig.

Beraterportrait:
Kay-Henner Menge studierte Ökotrophologe und war als Redakteur bei einem großen Foodverlag tätig. Danach arbeitete er als freier Foodstylist und Rezeptautor und veröffentlichte zahlreiche Kochbücher. Heute ist er Spezialist für Kochtechniken bei einer renommierten Foodzeitschrift, wo er neben der Rezeptentwicklung auch für das Foodstyling verantwortlich ist.

Claudia Schmidt und Kay-Henner Menge
Die große Teubner Küchenpraxis
Kochtechnik, Warenkunde, Grundrezepte
Mit Fotos von Dorothee Gödert
Teubner Verlag, München
ISBN 3-7742-0774-7
640 Seiten, mit rund 4.500 Farbfotos, Hardcover gebunden mit Schutzumschlag im Schmuckschuber, Format 23 x 30 cm.
Unverbindliche Preisangabe: € 99.- (D) / € 101,80 (A) / sFr 157,-

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